Receita: Abóbora recheada com legumes e quinoa

Nutrição

A abóbora é um legume rico em carotenóides, responsáveis pela cor laranja e amarela. São substâncias antioxidantes que podem ser convertidas em vitamina A e D no nosso organismo.

Possui quantidades apreciáveis de potássio e de outras vitaminas e minerais como ferro, cálcio, magnésio, vitamina B e C.

Na cozinha a abóbora apresenta uma grande versatilidade.

Esta pode ser utilizada em entradas, sopas, pratos e sobremesas.

Fica aqui uma receita de prato principal!

Abóbora recheada com legumes e quinoa

Ingredientes:

- 2c. de sopa de sementes de abóbora;

- 1 kg de abóbora menina;

- 2c. de sopa de azeite;

- 100g de quinoa;

- 250g de legumes;

- q.b. sal;

- 1c. de chá de alecrim;

- 1c. de chá de cominhos;

- 1c. de chá de pimenta;

- 50g queijo mozzarella magro ralado.

 

Preparação:

- Pré-aquece o forno a 180ºC;

- Corta a abóbora ao meio e retira as sementes;

- Coloca a abóbora a cozer a vapor em lume moderado;

- Numa frigideira antiaderente, em lume médio, deita o azeite, a quinoa (previamente preparada conforme instruções na embalagem) e os legumes e mexa até toda a água dos legumes ter evaporado e ficar tudo salteado;

- Retira cuidadosamente o interior da abóbora com uma colher e envolva esse miolo com os legumes. Tempera com sal, ervas aromáticas e especiarias;

- Recheia as abóboras com o preparado;

- Polvilha com o queijo ralado e leve ao forno a gratinar;

- Adiciona as sementes de abóbora antes de servir.

 

Nutricionista Alice Tavares Lopes 4762N - Fitness Factory Lamego