Os legumes congelados perdem nutrientes?

Nutrição

A resposta é não! Se os legumes forem conservados logo no seu melhor estado e submetidos a condições ideais de congelação são seguros, podendo manter o seu valor nutricional e qualidade original, tendo apenas pequenas alterações durante o período de conservação a longo prazo.

Melhor procedimento para congelação de legumes em casa

NOTA: Primeiro que tudo, se quer congelar alimentos em casa certifique-se que o seu congelador é apto para tal, deverá ter 4 estrelas.

 

1. Devem ser previamente preparados (descascar, lavar e cortar);

2. Escaldar durante um ou dois minutos em água a ferver. Esta ação serve para destruir as enzimas (as principais responsáveis pela degradação do alimento), reduzir o número de microrganismos e permitir manter a cor dos legumes. Passar depois por água fria e absorver a restante água com papel de cozinha;

3. Congelar em sacos etiquetados com o tipo de alimento e a data de conservação.

Este processo é ótimo para quando temos uma grande quantidade de legumes que sabemos que muito provavelmente se vão estragar ou para aproveitar restos. A salsa, coentros e ervas aromáticas também podem ser congeladas.

Deve usar sacos próprios para congelação ou as cuvetes para cubos de gelo.

Não esquecer que a atividade dos microrganismos apenas é inibida, pelo que os alimentos devem estar o mais frescos possível antes da sua congelação.

 

Telma Silva CP3751N

Nutricionista  Fitness Factory Cartaxo