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BOLO REI SAUDAVEL
Nutrição
Ingredientes:
200g Farinha de espelta integral
100g Farinha de aveia
100g Farinha de amêndoa
50g Amido de milho
50ml Bebida vegetal não açúcarada
4 Ovos + 1 gema para pincelar
1 Colher de chá de fermento de padeiro em pó
Sumo e raspa de uma laranja
50ml de Vinho do Porto
2 Colheres de sopa de óleo de coco
Canela q.b.
Sal q.b.
1 Colher de sopa de mel
50g Nozes
70g Mistura frutos secos (amêndoas, pinhões e avelãs)
70g Mistura frutos desidratados (tâmaras sem caroço, damascos e bagas goji)
Preparação:
Cortar os frutos desidratados em pequenos pedaços e colocar a macerar no vinho do Porto. Reservar;
Peneirar a farinha de espelta integral, aveia e amêndoa e o amido de milho para uma taça;
Adicionar o fermento de padeiro e a raspa de laranja e misturar;
Derreter o óleo de coco em banho Maria;
Numa taça coloque os ovos, o mel, a bebida vegetal e o óleo de coco; mexer com um batedor de varas;
Acrescentar a canela, sumo de 1 laranja e uma pitada de sal e envolver bem;
Adicionar as farinhas e misturar bem até ficar homogéneo;
Acrescentar as frutas desidratadas, bem escorridas, e os frutos secos e nozes e envolver muito bem;
Cobrir o recipiente com película anti-aderente, tapar com um pano e deixar a massa repousar durante cerca de 1h30min;
Pré-aquecer o forno a 200ºC;
Após o tempo de repouso, dispor a massa sobre um tabuleiro forrado com uma folha de papel vegetal;
Pincelar o bolo com gema de ovo e decorar com frutos secos;
Colocar o bolo no forno e baixar a temperatura para 180ºC durante cerca de 40-45 minutos, até ficar com uma tonalidade dourada;
Retirar do forno e deixar arrefecer.
Valores nutricionais por pessoa:
- Kcal – 297 Kcal
- Proteína – 10g
- Hidratos de carbono – 28g
- Lípidos – 15,5g
- Fibra – 4,2g
Valores nutricionais por pessoa do Bolo Rei Tradicional (fatia de 90g):
- Kcal – 343 Kcal
- Proteína – 5,6g
- Hidratos de carbono – 51,7g
- Lípidos – 13,1g
- Fibra – 1g
Referências
https://www.controlaradiabetes.pt/vida-saudavel/bolo-rei-saudavel
Alice Tavares Lopes, Nutricionista Fitness Factory Lamego